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Acide citrique CAS n° 77-92-9

• Acide organique naturel –L'acide citrique est largement présent dans les plantes et les animaux, ce qui en fait un ingrédient d'origine naturelle et largement accepté.

• Propriétés chimiques multifonctionnelles –En tant qu'acide tricarboxylique possédant trois groupes carboxyle, il offre de fortes capacités de chélation et de tamponnage.

• Réactivité et polyvalence élevées –Il peut former des sels de citrate et des esters, permettant diverses applications dans l'alimentation, la pharmacie et l'industrie.

· Acidulant efficace –En tant qu'acide faible, il assure une acidité contrôlée et une régulation du pH dans diverses formulations.

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détails du produit

Description du produit Acide citrique CAS n° 77-92-9

L'acide citrique est un acide organique faible, cristallin et blanc, présent naturellement dans la plupart des plantes et de nombreux animaux, où il intervient comme intermédiaire dans la respiration cellulaire. Il contient trois groupes carboxyle, ce qui le classe parmi les acides tricarboxyliques. Le terme « citron » dérive du grec « kedromelon », signifiant « pomme de melon », en référence au cédrat (Citrus medica), fruit historiquement décrit comme oblong et provenant d'un arbuste. Les citrons et les limes sont particulièrement riches en acide citrique, leur teneur pouvant atteindre 8 % de leur poids sec.

L'acide citrique, acide faible, libère des ions hydrogène à partir de ses trois groupes carboxyle (COOH) en solution, formant ainsi l'ion citrate (C₃H₅O(COO)₃³⁻). Il peut également former des ions intermédiaires par dissociation d'un ou deux atomes d'hydrogène. L'ion citrate se combine facilement avec les métaux pour former des sels, le plus courant étant le citrate de calcium. De plus, l'acide citrique peut former des esters, donnant naissance à divers composés citratés tels que le citrate de triméthyle et le citrate de triéthyle.

Acide citrique CAS n° 77-92-9

Acide citrique Propriétés chimiques de l'acide citrique

Point de fusion	153-159 °C (litt.)
Point d'ébullition	248,08°C (estimation approximative)
densité	1,67 g/cm3 à 20 °C
densité de vapeur	7,26 (par rapport à l'air)
pression de vapeur	<0,1 hPa (20 °C)
indice de réfraction	1,493~1,509
FEMA	2306 \| ACIDE CITRIQUE
Fp	100 °C
température de stockage	2-8°C
solubilité	L'acide citrique se dissout également dans l'eau absolue (anhydre) éthanol(76 parties d'acide citrique pour 100 parties d'éthanol) à 15 °C.
formulaire	grincer
pka	3,14 (à 20 °C)
couleur	Blanc
PH	3,24 (solution à 1 mM) ; 2,62 (solution à 10 mM) ; 2,08 (solution à 100 mM) ;
Odeur	Inodore
Type d'odeur	inodore
limite d'explosivité	8 %, 65 °F
Solubilité dans l'eau	soluble dans l'eau (1174 g/L à 10 °C, 1809 g/L à 30 °C, 3825 g/L à 80 °C).
Sensible	Hygroscopique
λmax	λ : 260 nm Amax : 0,20 λ : 280 nm Amax : 0,10
Merck	14 2326
Numéro JECFA	218
BRN	782061
Stabilité:	Stable. Incompatible avec les bases, les agents oxydants puissants, les agents réducteurs et les nitrates métalliques.
InChIKey	KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N
LogP	-1.64
Référence de la base de données CAS	77-92-9 (Référence de la base de données CAS)
Référence de chimie du NIST	Acide 1,2,3-propanetricarboxylique, 2-hydroxy-(77-92-9)
Système d'enregistrement des substances de l'EPA	Acide citrique (77-92-9)

Propriétés chimiques

Point de fusion	153-159 °C (litt.)
Point d'ébullition	248,08°C (estimation approximative)
densité	1,67 g/cm3 à 20 °C
densité de vapeur	7,26 (par rapport à l'air)
pression de vapeur	<0,1 hPa (20 °C)
indice de réfraction	1,493~1,509
FEMA	2306 \| ACIDE CITRIQUE
Fp	100 °C
température de stockage	2-8°C
solubilité	L'acide citrique se dissout également dans l'éthanol absolu (anhydre) (76 parties d'acide citrique pour 100 parties d'éthanol) à 15 °C.
formulaire	grincer
pka	3,14 (à 20 °C)
couleur	Blanc
PH	3,24 (solution à 1 mM) ; 2,62 (solution à 10 mM) ; 2,08 (solution à 100 mM) ;
Odeur	Inodore
Type d'odeur	inodore
Limite d'explosivité	8 %, 65 °F
Solubilité dans l'eau	soluble dans l'eau (1174 g/L à 10 °C, 1809 g/L à 30 °C, 3825 g/L à 80 °C).
Sensible	Hygroscopique
λmax	λ : 260 nm Amax : 0,20 λ : 280 nm Amax : 0,10
Merck	14 2326
Numéro JECFA	218
BRN	782061
Stabilité:	Stable. Incompatible avec les bases, les agents oxydants puissants, les agents réducteurs et les nitrates métalliques.
InChIKey	KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N
LogP	-1.64
Référence de la base de données CAS	77-92-9 (Référence de la base de données CAS)
Référence de chimie du NIST	Acide 1,2,3-propanetricarboxylique, 2-hydroxy-(77-92-9)
Système d'enregistrement des substances de l'EPA	Acide citrique (77-92-9)

Informations de sécurité

Codes de danger	Xi,C,T
Déclarations de risques	41-36/37/38-36/38-37/38-34-36-35-61-60
Consignes de sécurité	26-39-37/39-24/25-36/37/39-45-36-53
RIDADR	UN 1789 8/PG 3
WGK Allemagne	1
RTECS	GE7350000
F	9
TSCA	Oui
Code SH	2918 14 00
Données sur les substances dangereuses	77-92-9 (Données sur les substances dangereuses)
Toxicité	DL50 chez la souris, le rat (mmol/kg) : 5,0, 4,6 i.p. (Gruber, Halbeisen)

L'acide citrique est un acidifiant et un antioxydant produit par fermentation de solutions sucrées par des moisissures, ainsi que par extraction à partir de jus de citron, de jus de citron vert et de résidus de la mise en conserve d'ananas. C'est le principal acide présent dans les oranges, les citrons et les citrons verts. L'acide citrique est disponible sous forme anhydre et monohydratée : la forme anhydre cristallise à partir de solutions chaudes, tandis que la forme monohydratée cristallise à partir de solutions froides (en dessous de 36,5 °C).

À 20 °C, l'acide citrique anhydre a une solubilité de 146 g pour 100 ml d'eau distillée, tandis que sa forme monohydratée a une solubilité de 175 g pour 100 ml d'eau distillée. Une solution à 1 % a un pH de 2,3 à 25 °C. Il est hygroscopique et possède un goût acidulé prononcé.

L'acide citrique est couramment utilisé comme acidifiant dans les jus de fruits et les boissons gazeuses à des concentrations de 0,25 à 0,40 %, dans le fromage à 3-4 % et dans les gelées. Il agit également comme antioxydant dans des produits tels que les purées instantanées, les chips de blé et les bâtonnets de pommes de terre en fixant les ions métalliques pour prévenir leur altération. De plus, il est utilisé en association avec d'autres antioxydants lors de la transformation des fruits frais surgelés afin de prévenir leur décoloration.

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